白くぶよぶよ脂の部分を包丁で除き、血液を氷水で流した鶏肉のレバー。
(砂肝も開いて血の塊を流す。)
塩
胡椒
紹興酒またはブランデー
オリーブオイル
サラダ(好みのカット野菜)
ドレッシングは、ソテーした後のフライパンの残ったオリーブオイルに、バルサミコ酢を適当合わせたもの。
めまい立ちくらみが続き、おいしい鉄分をしっかりとりたかった。
牛豚に比べおとなしい臭みであるが、しっかり氷水で洗う。しかしながら長く浸けておくと豊富な鉄分ビタミンが流れてしまい、手も冷たく痛いのでササッと行う。
塩コショウをしっかりふったレバーをオリーブオイルで炒め、最後に紹興酒をぐるっと回しかけ仕上げる。
強火片面３分、ひっくり返して紹興酒かけ中火２分～３分ほどで中心部がほんのり赤い程度に。血が流れだすのは苦手な為、ややしっかりめに焼き付ける。
鉄パンは必須アイテム。
