鮭の粕漬け 2018/5/1

23年前の手書きレシピ。
フードプロセッサーによって、前日から酒粕をふやかしたり、すり鉢使わず便利になった。
酒粕ベッドにて半日ほど風通し良いところで寝かせせたら、冷蔵庫に移動、３日～４日で食べ頃。

酒粕は、ビタミンB群、レジスタントプロテインが豊富。
レジスタなんとかは、胃で消化されず腸内まで届き、食品の油分や脂質の吸着効果が高いとされる。

甘口鮭 4切れ
酒粕 200㌘
酒 1/2カップ
砂糖 大3
みりん 大1