料理
コンロ脇の室温で5日。 開けてみると、パチパチと乳酸菌の息づかいが聞こえ、香りに柔らかな酸味が帯びた。 パチパチいってくれているため、生き物を食べてる感じがする。 しばらく上下まぜていたらパチパチが止んでしまった。機嫌を損ねたか。 美味しくて…
23年前の手書きレシピ。 フードプロセッサーによって、前日から酒粕をふやかしたり、すり鉢使わず便利になった。 酒粕ベッドにて半日ほど風通し良いところで寝かせせたら、冷蔵庫に移動、3日~4日で食べ頃。酒粕は、ビタミンB群、レジスタントプロテインが…
腸内環境を整え、食物繊維が糖質、脂質の吸収を緩やかにしてくれる、ダイエット効果の高いキャベツの酢漬けが話題のようなのだけど、本当に驚くほど美味しくない。なので、春キャベツの洋風漬物、ザワークラウトを仕込んだ。動物性たんぱく質の分解を促し、…
春のキャベツの栄養価がなんだかすごいから、カットした後よく水で洗い、ふじっ子の塩こんぶでよくもんで仕上げにごま油まわしがけて、良く冷えたグラスにビールを注ぐ。簡単。
にんにく、たかのつめ、塩、ホワイトペッパー、グレープシードオイル、レモン。春の疲れ気味の身体に適した栄養を、人の生活と季節の相関の理にかなった「旬の食材」で。 ほたるいか 免疫力を高め、細胞改善や肝機能の促進、疲労回復の効果あり。 : タウリン…
ロールキャベツ: 豚肉:ビタミンB群、鉄分が豊富。 レンコン:ムチンが花粉症緩和に効果、通常加熱で失われるビタミンCが、失われない。春のキャベツは柔らかくて甘い。 1/4丸ごと茹でたものを開いてお肉を巻いてレンジでチン。豚挽き肉、ぐたぐたの攪拌レ…
オレンジの苦みとチョコレートの甘味の調和。オレンジの皮(2個)は5分煮出しを3回程で強い渋みは飛び、ほんのりした苦みだけが残る。シナモンシュガー(シナモンパウダーは粉糖と合わせる。粒子の大きいグラニュー糖では甘過ぎてしまう)をまぶしたら瓶ごと…
ごま油、醤油、塩コショウ、砂糖、お酢、すり白ごま。 ちくわやかまぼこを入れてもいいだが、この後ピンクのかまぼこの千切りを入れた。 庶民的な居酒屋のお通し感がでて良かった。
空気を一気に抱かせ膨らませたホイップクリームは、必ず低速で滑らかなキメに整える。 つぎはぎだらけのスポンジが、整えられたクリームによって一つまた一つと丁寧に絞られ覆われていく。という、なんだか女性的なケーキ。
塩コショウ(子どもが食べられるように生姜は諦める)で一晩浸ける。 ひたひたの熱湯で一分茹で火を止め、STAUB鍋にお任せする。2時間経過。 普通のお鍋でもバスタオルなどでお鍋を巻いてお布団の中3~5時間寝かせてもok。パサツきなく、しっとりしていて…
豚バラ7.8程度の粗みじんで肉肉しさを残す。 ロースを加えても良いが小篭包並の肉汁を求めバラオンリー。せいろで8分。豚バラ、干し椎茸、ねぎ、筍の水煮、紹興酒、ごま油、生姜の絞り汁、塩、砂糖ほんのちょっとだけ、片栗粉ちょっとだけ。
花びらはストロベリーチョコレートを溶かしクッキングシートにスプーンの背で伸ばし固めたもの。桜の塩漬けは生クリームに良く合うが、子ども達が苦手な為、自分が食べる時に一片乗せた。 スポンジケーキは時短の為、市販のものを使用。 マトリョーシカのよ…
VALRHOMAのプラリネクロッカンンのペースト(ヘーゼルナッツなどを砂糖でカラメリゼしたもの。カリコリとした楽しい食感。) をチョコレートホイップに混ぜ込み、ロールケーキの要領で生地に広げ、VALのチョコドロップを敷いた。 成形クリームはホイップだと…
パリとブレストを結ぶ自転車レースを記念に作られたシュー生地のお菓子。 シュー生地は木べらを使い、手を休めず手早く炊くことがポイント。
刻んだマロングラッセを入れたアーモンドクリームは紅玉の酸味と良く合う。タルト生地の混ぜすぎNG。さっくりほろほろ。 [
室温度のたまごを使用。 沸騰したお湯から5分ゆで、30分冷水に浸す。酒・水・しょうゆ(目分量の為正確に分かんない)煮立たせ冷まし、にんにくスライス・大葉、たまごを投入。一晩でこのくらい。醤油漬けとなったにんにくスライス、大葉は豚バラ炒飯や和風…
肉、魚に塩胡椒とお酒をひと振り、チンして7分。 味付けはぽん酢とゆず胡椒。白菜、キャベツ、つまみな、もやし、きのこ類豆腐によろこんぶ。 日替わりで、豚モモ鶏ささ白身魚、ビタミンミネラルたんぱく質。どびんちゃびんはげちゃびん。
ブラック、ホワイトペッパーたっぷりごりごりふる。アボガドオイル、塩、冷蔵庫の奥にあったなんたらディップで和える。
冷凍しておいた基本のクッキー生地に、パンプキンパウダーとココアパウダーを練り込み焼成。※通常パウダーは粉と一緒にふるい入れるが、練り込みでもなんら問題なし。ホロホロ軽くするには振るい、クランキーにさせるなら練り込んでok。
耳たぶのかたさってどんなかたさ?をしてみると、だいたい温かい子どもの手でよーく練った紙ねんどのような感じ。
生クリーム6.8分立てと甘さにこだわり。固さはやわらかめ。
ねえマーリオごはんよ~。
アップルティの葉を、すーくんに入れたクッキー。冷凍保存も可能、基本のクッキー生地は、無塩バター100g 砂糖60g 塩少々 全卵25g バニラオイル適量 薄力粉200g
肉に強いスーパーたいらやでお馴染みの、ご覧の材料を、すき焼きのたれで8分(staub調べ)煮込む。
レバーと肩ロースをフードプロで撹拌し、ベーコンで巻いて焼くを夫が担当し、岩塩、オリーブ、コショウ、マスタードでサンドして食べる全般を、私が担当。
アラベスクノワール72%(チョコ)・ドライフルーツ、ナッツ。 このチョコはビターな上に、口どけがとても良いのでワインにも合う。手作りのドライオレンジ。 シロップ漬けしたオレンジを焼き乾燥させたもの。 (通常シロップ漬けは紅茶やお湯に入れても活躍)
薄力粉・アーモンドパウダー・きび砂糖・バター・(粉砂糖)を混ぜ、丸める。 ホロホロにする場合はあまり混ぜないように。 顔や文字を書く場合は、よく丸めて表面を赤ちゃんのお肌のようにトルゥンとさせる。
ブランデー浸けレーズン・チョコレート・生クリーム・ココアスポンジ・アーモンドパウダーを撹拌し、丸めてチョコレートでコーティング。冷やし固める。
スポンジはカステラのきれっぱしでつぎはぎ。カステラの為生クリームは甘さ控えめ。 生クリーム 粉糖 いちご いちごジャムをキリッシュでのばしシロップとしてを使用。 カステラ・シロップ打つ・いちご・生クリームを3層に重ねてデコレーション。材料費 約2…
夫がキヌアのサラダを綺麗にセルしてクルしてた。